一品罗汉菜的制作材料:
主料:鸡蛋黄糕75克,鹌鹑蛋150克,烤鸭75克,白菜400克,鱼肚50克,冬笋200克,海参(水浸)100克,鸡爪250克,牛蹄筋(泡发)100克,鸡蛋70克,鱼丸50克,火腿80克,虾仁100克,鸡胸脯肉75克,香菇(鲜)50克,干贝25克,河虾50克
辅料:鸡蛋清30克,油菜10克,鳜鱼50克
调料:盐5克,小葱25克,味精1克,鸡油25克,姜25克
一品罗汉菜的特色:
菜列整齐,色泽和谐,汤鲜味美。
教您一品罗汉菜怎么做,如何做一品罗汉菜
1. 提前用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净;
2. 鱼肚放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
3. 待冷却后再烧;
4. 每天烧两、三次;
5. 两天后取出,用清水浸泡待用;
6. 白菜择洗干净,开水烫熟,沥干水分;
7. 冬笋去老皮,洗净,煮熟;
8. 鱼肉、虾仁洗净,剁成细茸;
9. 火腿切成末;
10. 将生鸡脚煮熟,除去骨;
11. 酿入适量鱼虾茸,放上火腿未,蒸熟,即成鸡脚;
12. 将鸡蛋入碗内,加精盐、味精,搅拌后放锅内摊成蛋皮;
13. 放上适量鱼茸,两面从外往里卷成卷,上笼蒸熟,即成如意卷;
14. 取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状;
15. 酿入适量鱼茸,蘸上火腿末,蒸熟,即成卷筒笋;
16. 鸡胸脯肉洗净,煮熟;
17. 香菇去蒂,洗净;
18. 油菜洗净,切成末;
19. 取青薄壳河虾,剥去头,留尾;
20. 去壳虾煮熟或熘熟均可,肉白尾红即成风尾虾;
21. 葱洗净,挽成结;
22. 姜洗净,切片;
23. 将熟白菜去叶去梗切成条,放入大瓷锅内;
24. 加精盐,把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片,依次排放整齐成第一圈;
25. 将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面;
26. 空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝,依次排列整齐成第二圈;
27. 将鹌鹑蛋煮熟去壳,雕刻成齿形成两半片;
28. 每半个酿入鱼茸,点缀油菜叶末;
29. 蛋清打成发蛋;
30. 取大香菇1 只,放上一薄层鱼茸;
31. 将凤尾虾围上一圈,中间放上发蛋,点上火腿末;
32. 将其蒸熟,排放瓷锅中间成花状;
33. 再将10片鹌鹑蛋排在周围;
34. 加热鸡清汤、葱结和姜片,上笼蒸15 分钟;
35. 捡出葱、姜,加味精、熟鸡油即成。