干风春鱼的制作材料:
主料:小黄鱼1250克
调料:料酒150克,大曲酒100克,盐60克,姜30克,小葱30克,花椒1克,鸡油50克
干风春鱼的特色:
鱼肉鲜香劲韧,越嚼越香,酒香扑鼻,清鲜爽口,余味绵长。
教您干风春鱼怎么做,如何做干风春鱼
1. 姜洗净,切片;
2. 葱洗净,打成结;
3. 将春鱼(小黄鱼)摘头去肠刮鳞,剪去尾、鳍,洗净沥干;
4. 每条均用精盐擦抹,放入陶钵,摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许,压实腌24 小时;
5. 腌后取出用绳子将鱼尾条条系住,倒挂在室外晒干;
6. 然后,把晒干的鱼逐条抹上曲酒,装入坛子压紧,用塑料膜封扎坛口,再涂上黄泥,封制2~3 个月后取出;
7. 取瓷盘1 只,把姜片30 克、葱结20 克、花椒少许放在瓷盘上,再把鱼干排列在姜葱上,淋上料酒、熟鸡油,上笼蒸;
8. 蒸约1 小时后取下冷却,拆骨撕成条块,浇上原汁即成。

干风春鱼的制作要诀:
春鱼风干,共需3~7 天。涂上曲酒,装入坛内,黄泥加盐少许,密封坛口,不使漏气,存放时间愈久,其味愈美,春节年饭上桌,因鱼汛未到,成为珍品。